岁月流转，情怀依旧

清末，西餐流入广州餐馆。到了上世纪30年代，广州已有30多家西餐馆。太平馆是其中最为著名的一间，它从街头牛扒起家，是中国人创办的首家西餐馆，更因周恩来总理三次光临而声名鹊起，2019年1月8日是周恩来总理逝世43周年，让我们走进太平馆，一起追忆那段峥嵘岁月......

一、穿朝越代沐风雨

西餐传入我国的历史比较久远，早在清代乾隆年间，已经有“西洋饼”，但那时还没形成西餐业。鸦片战争之后,广州的洋行一日比一日多,西餐的正规烹饪方式很快被中国餐饮业所掌握,广州西餐业开始发展壮大。一些厨杂工便将学到的厨艺作为谋生手段，肩挑煎牛扒沿街叫卖，物美价廉，生意极好。

其中，有一个叫徐老高的年轻人，曾在沙面的其昌洋行做厨工，特别拿手做几味西菜。当时洋行的外国人讲究食用,食物稍不合胃口便有意见。性格直爽的徐老高因受不了洋人的气，便离开洋行做小贩，开始了练摊生涯。徐老高的“小吃摊”位于今天北京南路太平沙南堤二马路。因地取名，徐老高挂出了“太平馆”的招牌。和当时的广州街头传统的小吃摊不同，太平馆不卖钵仔糕、不卖艇仔粥、不卖炒粉，也不卖裹蒸粽，卖的是徐老高自己最拿手的“西式煎牛肉”。那个时候的广州，除了沙面的洋人,有几个见识过这种别样的风味？而且，徐老高的牛扒，选料极精，烹调得法，十分可口。很快，徐老高就声名鹊起。不仅过路的人总是忍不住过来尝尝鲜，还会有人慕名前来。太平馆生意越做越好，很快就结束了“风餐露宿”的历史，从室外搬到了室内。徐老高便在广州古城的更楼之下（今北京南路太平沙肉菜市场附近）开设了一家店铺，依旧沿用“太平馆”的招牌。

民国时期的广州西餐厅

民国成立之后，太平馆不仅推出煎牛扒、猪扒，而且首创烧乳鸽以及精制葡国鸡，名闻南粤。徐老高去世后，他的两个儿子徐焕和徐枝泉继续经营太平馆。由于他们自小随父经营，经验丰富，在他们细心的打理下，生意很快得到了扩展。

到了上世纪20年代初期，徐焕、徐枝泉在北京路财厅前开设太平馆支店，和北京南路的太平馆老店南北呼应，双双成为全市西餐行业的出色店号，有“广州西餐第一家”之称。

民国初年北京路财厅前的太平馆支店外景

抗日战争爆发后，广州沦陷，太平馆被洗劫一空。其后太平馆几经沉浮，一度歇业，直到解放后，太平馆才得以再度振兴。

二、开馆往来皆鸿儒

自1885年创立以来，太平馆在其134年的历史中，留下了无数名人的足迹。

太平馆的名气，很大程度上缘于周总理和邓颖超曾经在此举办婚宴。1925年，周恩来和夫人邓颖超在广州结婚，在太平馆设宴款待宾客。不仅如此，由于印象深刻，周总理对太平馆始终念念不忘，建国后又再度两次光顾。现在，沿着太平馆的楼梯直上三楼，就是周总理曾用餐的地方——总理厅，金漆花纹墙纸上还悬挂着周总理和邓颖超当年的新婚合照。太平馆虽然几次翻修,但三楼角落始终保持着当年最初的样貌。

总理厅

除了周总理外，太平馆的顾客，不是军政要人，就是银行界、医务界、知识分子和富家子弟，甚至一些外国人也常来光顾。李宗仁、宋子文、张发奎、李济深、李汉魂、林森都曾是座上客。文学大师鲁迅、郭沫若、郁达夫等也曾光临。

1926年7月，国民革命军北伐誓师大会仪式在东较场举行，与会者每人一份茶点，共一万份左右，其制作和包装都是由太平馆承接的；1929年1月15日，中山纪念堂落成宴会上的1200多份定席,全由太平馆承接；1928年至1935年间，陈济棠公馆长期设宴，多由太平馆负责上门服务。陈家公子也经常与一些官宦之家的公子一同到馆进食；1936年7月，蒋介石来到广州，专门来太平馆吃烧乳鸽。为了保卫，他的警卫人员化妆为各种食客，分别占据了馆内几个重要位置和埋伏在该馆对面几个茶室的要津角落。门前，各种便衣宪警成群，如临大敌。蒋介石来时穿着长衫马褂，随同来的还有国民党军中将钱大钧以及警卫唐海安。

高级官员的到来，往往带来一群新客。每当广州报纸报道了相关新闻后，翌日，许多好奇的顾客接踵而来，到馆内问长问短，争相预订包座。因此，在不少老广州人心中，太平馆可以说是广州首屈一指的西餐厅。

太平馆旧时宣传海报

如今的太平馆，位于北京路北段的329号、331号和342号，仍拥有许多忠实的粉丝。对于他们来说，太平馆是充满了青春回忆、意义非凡的地方。在太平馆，经常能看到超过三分之一的客人都是老人家，有的是三代同堂一起光顾，欢声不断；有的是独自一个人来，坐在固定的位子上，点固定的菜式，默默地吃完，颤巍巍地离开。看着那些白发苍苍的身影，会让人忍不住揣度，小小的太平馆，一百多年来，究竟装载了多少人沉甸甸的回忆呢?

资料、图片来源：广州北京路文化核心区管理委员会、《羊城沧桑》、《没有围墙的博物馆》、网络。