姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。姜汁撞奶首创于广州番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医 论说,牛奶味甘性寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。