据说“肠粉起源于广东,早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫 卖声”。那时候,肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、 猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。传说乾隆皇帝曾受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。