广州人一直遵循着“养生之道,莫先于饮食”的古训,深得“食不厌精,脍不厌细”的要领,诠释了孔圣人对饮食的理解。粤菜作为我国四大菜系之一,以选料博杂,制作精细,原汁原味闻名于世。

北京路自建城伊始位于城市中心,尔后历代均以此为基点向四周发展。当游客漫步北京路步行街上,享受北京路高品质的旅游文化资源和历史古迹资源盛宴的同时,可以品尝广府美食及各地特色美食,体验广州独具特色的饮食文化。

粤菜

      粤菜,即广东地方风味菜,是我国四大菜系之一,发源于岭南,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、东江菜(属客家菜) 组成;狭义上来说是指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺。粤菜的主要 性格为:取之自然,烹之自由,食之自在。粤菜主要有以下两大特点:

(一)选料博杂、制作精细、口味清淡。

      粤菜特点口味比较清淡,注重质和味,力求清中求 鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香,讲求锅气;调味遍及 酸、甜、苦、辣、咸,即所谓五滋六味。粤菜烹饪手法多样,采用煲、烤、泡、 炒、熬和火局等技法,烹制出独具地方风味的佳肴。

粤式点心选料广泛,制作精细,花式繁多,咸甜兼备,口味清新。各款点心 都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。富有地方特色的点心小 食有虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡 咸水角等。名点、名小食、名风味食品不胜枚举。

(二)兼容并蓄,菜式多样,敢为天下先

      广州开放的环境,赋予了广州人开放的思维方式,粤菜厨师中流传着这样 的祖训:“有传统,无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精 神。广州人善于发掘传统地方风味食品和食法,不断移植改造,推陈出新。超过 一千种材料可以变成桌上佳肴,甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之 列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,令中外人士刮目相看, 十分惊异。